Smaaksturing: culinaire interventie bij klinisch verstoorde voedingsinname

Smaaksturing helpt om eten opnieuw aantrekkelijk en toegankelijk te maken voor mensen bij wie ziekte, behandeling of veroudering de smaakbeleving en voedingsinname verstoort. Het artikel beschrijft hoe smaak, geur en mondgevoel samen bepalen of iemand een gerecht lekker vindt en bereid is te eten.

Centraal staat T3AVC: tijd, temperatuur, techniek, aromatisatie, variatie en concentratie. Hiermee kunnen gespecialiseerde chefs vertrouwde gerechten aanpassen aan individuele behoeften, met behoud van hun herkenbare culinaire identiteit.

Het artikel bespreekt toepassingen binnen de geriatrie en oncologie, waaronder smaakgestuurd brood en lepelbare gerechten voor mensen met slikproblemen. Ook komen onderzoeken aan bod naar effecten op eetlust, gewicht, maaltijdtevredenheid en levenskwaliteit.

Daarnaast belicht het de ontwikkeling van smaaksturing, de rol van CRIGA en de opleiding Chef Gastro-engineering. De kern is een persoonsgerichte voedingszorg waarin smaak, voedingswaarde en textuur samen worden afgestemd. Samenwerking tussen chefs en zorgprofessionals moet deze aanpak praktisch toepasbaar maken, zowel in zorginstellingen als thuis bij patiënten.

Lees het artikel op de website van NICE

Download hieronder het gehele artikel: