Culi-Clinical Toolbox (Deel 2)

Perspectieven voor een gepersonaliseerde, reologisch onderbouwde benadering van dysfagievoeding (deel 2).

Wetenschappelijk onderbouwde maaltijdoplossingen voor mensen met verstoorde voedingsinname vereisen wetenschappelijk onderbouwde standaarden en indicatoren.

Dit geldt in het bijzonder voor chefs die textuurgemodificeerde maaltijden willen personaliseren — desgevallend tot op individueel niveau — en daarbij de medische noodzaak willen koppelen aan smaakgenot.

Binnen het GastroLAB wordt al jaren kritisch gereflecteerd op de toepasbaarheid van IDDSI-tools in een professionele culinaire context. Chefs verkiezen de IGADY-matrix, gebaseerd op wetenschappelijk onderbouwde uitgangspunten zoals reologie, waarmee voeding kan worden afgestemd op slikcapaciteit én slikcomfort.

Hun boodschap is helder: patiënten met dysfagie verdienen méér dan lukraak gemixte, geblixte of gemalen maaltijden. Ze verdienen EPC-gebaseerde slikveiligheid — gebaseerd op wetenschappelijke evidentie, gedragen door praktijkervaring en verrijkt met creatieve oplossingen— én geserveerd met smaak, stijl en respect op het bord.

Een recente proof-of-conceptstudie, gepubliceerd door UZA-onderzoekers en het CRIGA-onderzoeksteam in Dysphagia — een multidisciplinair tijdschrift dat zich richt op slikken en slikstoornissen — ondersteunt deze gastrologische visie.

Het toevoegen van IGADY-conforme partikels aan gepureerd voedsel is veilig en kan, mits zorgvuldig geselecteerd, de slikervaring en levenskwaliteit van patiënten verbeteren.

Dit opent nieuwe perspectieven voor een gepersonaliseerde, reologisch onderbouwde benadering van dysfagievoeding, zoals die wordt aangeboden door Gastromeals.

Bij Gastromeals integreren chefs de IGADY-matrix in het Spoon It Lepelbrood.