Gastronomie vs. gastrologie

GASTROLOGIE is gastronomie voor patiënten met verstoorde voedingsinname.

Gastronomie wordt hierbij opgevat als de systematische studie van voedsel, bereidingstechnieken, smaakontwikkeling en eetcultuur, met aandacht voor de interacties tussen ingrediënten, zintuigen, technologie, geschiedenis en sociale context. Ze onderzoekt de mechanismen van smaakperceptie, de opbouw van gerechten, de vormgeving van eetervaringen en de evolutie van culinaire praktijken binnen diverse samenlevingen.

Gastrologie vormt een parallelle discipline die deze kennis toepast binnen een klinische context. Ze is een EPC‑gebaseerde wetenschap (evidence, practice, creative) die de patiënt centraal plaatst en smaak en palatabiliteit hanteert als kernbegrippen voor het herstellen of verbeteren van de voedselinname.

Binnen deze discipline worden systematische methoden ontwikkeld om smaak, textuur en samenstelling van voeding aan te passen aan de fysiologische, sensorische en motorische beperkingen van de eetdeelnemer.

Door de integratie van culinaire evidence, professionele praktijkkennis en methodische creativiteit binnen een medische omgeving ontwikkelt gastrologie een eigen academisch domein.

Dit domein vertaalt culinaire principes functioneel naar zorginterventies en wordt gekenmerkt door een verhoogde complexiteit die voortkomt uit de medische, contextuele en psychosociale realiteit van patiënten met verstoorde voedingsinname.