Cooking in health care - a new approach to a new profession

Het artikel presenteert het Erasmus+ project NECTAR, dat een nieuw Europees beroepsprofiel en curriculum ontwikkelt voor de functie Chef Gastro Engineering (CGE). Deze chef is gespecialiseerd in het bereiden van smakelijke, gezonde en veilige maaltijden binnen de gezondheidszorg, met aandacht voor voedingswaarden, smaak, textuur en culturele achtergrond van patiënten. CGE's werken interdisciplinair samen met artsen, diëtisten en verpleegkundigen om ondervoeding, met name bij ouderen, tegen te gaan.

Ondervoeding blijft een groot probleem in zorginstellingen. Ondanks medische richtlijnen blijven veel patiënten bij opname en ontslag ondervoed, wat leidt tot hogere zorgkosten en tragere genezing. Voeding wordt vaak industrieel en zonder persoonlijke afstemming bereid, wat leidt tot voedselweigering.

Het NECTAR-project ontwikkelt een modulair curriculum op EQF5-niveau, dat wordt getest in vijf Europese landen. De opleiding omvat o.a. voedingsleer, menu-engineering, smaakwetenschap, keukenmanagement en samenwerking met zorgverleners. Het project streeft naar brede toepasbaarheid binnen Europa via open educatieve platformen en aangepaste nationale curricula.

Het doel is om zorginstellingen te voorzien van goed opgeleide professionals die niet enkel koken, maar voeding integraal inzetten voor herstel, welzijn en duurzaamheid, en zo bijdragen aan een toekomstgerichte en patiëntgerichte zorg.

Download hieronder het gehele artikel: